specialkost dokumentär foodmark Skolmatsakademin Marks kommun

Högaktuell dokumentär om specialkost i skolan

Trendiga matvanor och ökade krav på skolmaten av matgäster och föräldrar är en stor utmaning för skolköken idag.

Var går gränsen för vad måltidsverksamheter ska tillhandahålla? Det är en fråga som många kostchefer och skolkockar ställer sig numera. Det är en het debattfråga i branschen och det bidrar också många gånger till vilda diskussioner i sociala medier.

Laktosfritt och glutenfritt efterfrågas i betydligt högre grad idag än tidigare

Laktosfritt och glutenfritt är trender som märks då efterfrågan ökat senaste åren liksom att välja svenskt kött av etiska skäl, mer ekologiskt och närproducerat. Mer tryck och allt fler portioner med specialkost medför högre arbetsbelastning, högre kostnader och ibland mer riskfylld hantering. Det är ingen lätt nöt att knäcka.

Flervalsmodellen ökar valmöjligheterna för matgästerna i Marks kommun

I Marks kommun i Västra Götaland har man utvecklat en mycket uppmärksammad nytänkande lösning genom flervalsmodellen och som till vardags går under namnet FoodMark. Det är uppbyggt likt en food-court där det erbjuds 4 rätter och matgästerna kan själva välja och ha koll på vad de kan äta utifrån sina unika behov.

Skolmat har gått från privilegium till att bli utskälld

Skolministeriet har gjort en dokumentär där trendiga matvanor och ökade krav på specialkost diskuteras. Skolmat har gått från att vara ett privilegium till att vara utskälld och ett nödvändigt ont.

”Man ser det som en självklarhet. Man tar det för givet!” säger Ulrika Brunn, verksamhetsledare för kunskapsnätverket Skolmatsakademin i Västra Götalandsregionen.

Idag kan gränserna för medicinska, etiska, religiösa, kvalitetsskäl suddas ut lite berättar Ulrika vidare i reportaget. Det finns många exempel på där kommunerna måste sätta sig ner och börja reda ut hur man ska hantera det här.

Lyssna till dokumentär om skolmat och specialkost

Lyssna till den högaktuella radiodokumentären här: Trendiga matvanor sätter press på skolköken 28 minuter (UR Play, Skolministeriets rerportageserie tillgänglig till 24 augusti 2017).

 

Naturlig Mat nyhetsbevakar ämnen kring kost och hälsa, främst med fokus på barn, unga, skolmat och barnfamiljer. 



Dela detta socialt
Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmailFacebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Vardagsäventyr väntar med Skolmatsakademin

– Hej, Jag heter Cecilia och jag är praktikant. Ja, nu ska jag ut på äventyr.

Kanske inte i stil med skärmflygning eller forsränning utan spännande på ett helt annat sätt. Från den 20 februari och en månad fram får jag en fin möjlighet till inblick i skolmatsfrågor på regional nivå genom att följa med i Skolmatsakademins arbete. Många intressanta aktiviteter väntar.

Skolmatsakademin främjar skolmåltider och goda matvanor

Skolmatsakademin är ett kunskapsnätverk som verkar för att främja skolmåltiden och goda matvanor i skolan. Syftet är att bidra till positiva attityder kring skolmåltider och ge ökad kunskap omkring sambandet mellan livsmedel, hälsa och miljö. Skolmatsakademin är en satsning som finansieras av miljönämnden Västra Götalandsregionen och de deltagande medlemmarna som är 51 kommuner, stadsdelar och utbildningsaktörer i hela Västra Götaland. Inom nätverket arrangeras utbildningar och nätverksträffar av olika slag för skolornas personal.

Skolmatsakademin skolmat skolmåltider offentliga måltider

Medlemmar i Skolmatsakademin februari 2017 (illustration lånad från Skolmatsakademin)

Skolmatsakademin gjorde en välkomnande intervju

Under kommande veckor väntar ett lärorikt , spännande och roligt schema med besök i flera kommuner, utbildningsdagar och möten. Det är extra roligt att gå ut på praktik när välkomnandet är engagerat, positivt och uppmuntrande. Jag blev intervjuad av min kommande handledare: Ulrika Brunn, verksamhetsledare för Skolmatsakademin. Klicka här så kan du läsa Skolmatsakademins intervju med Cecilia Blidö

Vill du veta mer om Skolmatsakademins medlemmar och arbete?

Skolmatsakademin skolmat skolmåltider offentliga måltider

Klicka på bilden ovan så kommer du till skolmatsakademins hemsida.

Hur kommer det sig att jag är på praktik?

Jag är nu inne på slutklämmen på det kostvetenskapliga programmet kostekonomi med inriktning mot ledarskap vid Göteborgs universitet. Utbildningen ges vid institutionen för kost- och idrottsvetenskap – IKI – med en helhetssyn på människans möte med mat och måltider respektive idrott och fysisk aktivitet. Studierna leder till en filosofie kandidatexamen i kostvetenskap, det är således en 180 hp universitetsutbildning. Kostvetenskap beskriver människors möte med mat ur ett tvärvetenskapligt perspektiv.

Utbildning i kostvetenskap

Kostekonomi är ett kunskapsområde som inrymmer sociala, ekonomiska och ekologiska aspekter
där betoningen ligger på ledarskap och måltider. Måltidens betydelse för individens hälsa och ett
hållbart samhälle är centralt i utbildningen. Kurser och ämnen som innefattas i utbildningen är:

Näringslära och tillämpad näringslära, Dietetik, sjukdomslära, livsmedelskemi och näringsbiokemi, fysiologi, livsmedelsvetenskap, måltidsservice, sensorik, gastronomi maten i samhället, vetenskapliga metoder, ledarskap, företagsekonomi, arbetsrätt och entreprenörskap.

Det är en utbildning som passar dig som har ett intresse av att leda, utveckla och påverka framtidens måltidssektor. Du kan läsa motsvarande program även vid Umeå och Uppsala univsersitet. Andra vägar till akademisk utbildning inom kostområdet är till Nutritionist som ges vid Stockholms Universitet eller Dietist som ges vid Göteborg, Uppsala och Umeå universitet. De har lite olika fokusområden och inriktning beroende av vad man önskar arbeta med i framtiden men ger alla en bred bas när det gäller nutrition, kost och hälsa. Läs gärna mer på respektive lärosätes hemsidor om du är nyfiken.



Dela detta socialt
Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmailFacebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail